如何防止速冻饺子产生裂痕

关于这个问题霍山论坛为大家调查了很多资料,首先我们需要知道饺子为什么会出现裂痕,知道问题之后我们才能解决问题。

大部分人包好的饺子放在冰箱里冷冻,很容易出现裂痕。是有很多原因,第一:饺子在冰冻过程中,面皮水分析出会变硬,容易开裂;第二:冰箱冷冻时,会吸收食物中的水分,饺子冷冻过程被吸收过多的水分,就容易出现裂痕。第三:把饺子直接放在速冻中,冷冻容易出现裂痕。第四,饺子皮和面时水分较多。再就是包饺子的馅过多有关。

接下来霍山论坛就为大家防止速冻饺子出现裂痕的解决方法

 

1、和面加水量:太高虽有利于面筋网络形成,但容易有大冰晶,太低发干;同时,加水量太大,面皮粘机,造成面卜加大,影响外观;太低发干,面筋网络不完善,表皮干燥粗糙破裂;面粉的加水量,抽真空50%,不抽真空47%,用户根据实际情况调节;

2、和面时间:短则面筋网络形成不完善,抗结冰压力能力低;长则破坏已形成网络,降低面皮强度;一般推荐真空和面机,7分钟左右;

3、水饺馅含水量:脂肪冻结时体积缩小,冻裂率低;蔬菜中水分含量大,体积膨胀,冻裂率高;解决办法:加大蔬菜脱水,馅中少加水,多加点肥膘,一般加水量在10%~16%;

4、冻结温度:隧道前段冷冻温度过低,会造成水饺进入后温差太大而致表面迅速冻结变硬,内部冻结时体积变化,表皮不能提供更多的退让空间而出现裂纹,可适当降低前段温度,但不得高于-30℃;

5、皮馅比例:皮馅比不合理等也会增加水饺的冻裂率。一般大致6:4较好;

6、包装方面:带托盘包装的水饺中,托盘和水饺接触处对流少,冻结慢;使用网格式速冻隧道传送较好;

以上就是霍山论坛为大家收集到如何防止速冻饺子产生裂痕的解决方法,希望对大家有帮助。

关于这个问题霍山论坛为大家调查了很多资料,首先我们需要知道饺子为什么会出现裂痕,知道问题之后我们才能解决问题。…