如何避免炒菜往外溅油

炒菜总是免不了溅油,而很多人也都害怕溅油,尤其是厨房新手,每次菜一入锅,听见那啪啪啪的溅油声,只能拿着锅铲站得远远的,根本就不敢靠近这个锅。那我们究竟如何缓解这个大难题呢?首先最关键的问题要搞清楚为什么油会乱溅的原因。水在高温下快速汽化,快油溅出来。所以最关键的是避免水与高温的油接触,或把锅中的温度降下来。

1、控干食材上的水。尽量去除食材上的水,等蔬菜洗好了,控干水再下锅;鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅;如果是腌制过的带着酱汁的,那就尽量贴着锅边放进去。弄干蔬菜上的水,用蔬菜甩干碗也会很方便。

2、 锅铲弄干再放油。先把锅上和铲子上的水烧干,再放油就会好很多!

3、控制油温和火力。油不要烧太久,太热了溅得厉害。油烧热后把火关了,等油凉了后小火放入调料炒香,再放菜爆炒。

4、 放菜用个好姿势。我们在往锅里放菜是放在离自己近的那一侧,这样锅里的油就不会往身上溅了。放菜的时候菜要贴着锅底,尽量放低点,越高就越容易把油溅得到处都是。原料顺锅边下锅,就不容易溅油。

炒菜总是免不了溅油,而很多人也都害怕溅油,尤其是厨房新手,每次菜一入锅,听见那啪啪啪的溅油声,只能拿着锅铲站得…